看着眼前每天待的时间比厢房还久的厨房，一种莫名的心安遍布心头，手中的寐鱼也已经不再是一道难题。
清蒸看似容易，但也因为没有过多的步骤，实际上却更考验精细功夫，一尾成功的清蒸鱼味道鲜美，而且要重点突出鱼的味道。
手中的寐鱼十分鲜活，鱼鳞细密，轻轻刮净后，一刀划开鱼腹，清理出内脏血水。掂了掂还有近两斤的重量，两面打一字花刀，打至鱼骨。一套行云流水的操作用了不到十分钟便完成了。
虽然日常的张明川不怎么做清蒸鱼，但是日积月累下熟练的刀工，却是刻在骨子里的记忆。
接着张明川取出少许精盐和料酒均匀的涂抹遍寐鱼全身，稍微腌制一会。
趁着这个空隙，张明川又去切好了葱白丝与姜丝，找出专门装鱼的盘子，铺上一层葱丝姜丝把处理好的寐鱼放了上去，接着又在鱼身上盖上一层葱丝姜丝，放入了蒸笼之中。
大火蒸了3分钟后张明川取出盘子，将盘中鱼汤倒掉，换上一层新的葱丝姜丝，然后再放入蒸笼继续蒸，以确保在有限的调味下让鱼熟后无腥味。
六分钟后张明川关上了火，又焖了三分钟。
从小学厨的张明川，认真的执行着每一个步骤，眼下这条清蒸寐鱼可能是他从事厨师以来做的最认真的一尾清蒸鱼了。
看着时间刚刚好，张明川掀开锅盖，蒸汽冲天而起，虽然没有金光特效，但是伴随着蒸汽飘散出来的阵阵鱼香，让本就饥饿的张明川感觉这绝对算得上一份完美品质的清蒸寐鱼。
挑出蒸熟的葱丝姜丝，信心满满的端着刚出锅的清蒸寐鱼来到左边那扇玄牝之门前。
【一份花刀不够利落，鱼身腥物没有处理干净，葱姜味侵入鱼肉，且蒸制时间久了一分二十秒导致鱼肉变老的清蒸寐鱼。】
张明川看着门上长长的评语，没想到自己以为完美的菜品，在玄牝之门严苛的审查之下居然存在如此多的问题。虽然一般人吃不出来这一分一秒的差距，但是谁让审查张明川的不是人呢。
【一份鱼肉不新鲜，鱼头切口不整齐，蒸制时间久了四十秒的清蒸寐鱼】
【一份葱姜丝不足，导致没有提鲜去腥，蒸制时间少了三十秒的清蒸寐鱼】
一次次的抓鱼，一次次的蒸鱼，由于抓来的鱼每条大小都不一样，所以很难固定出来一个完美的蒸制时间和葱姜丝的比例。
【一份完美品质的清蒸寐鱼】
“幸好这灶台不是用柴火烧的，不然我感觉控制灶台火候的大小会成为我迈不过去的坎了。”看着门上的终于达到要求的评价，想到先前牺牲的六条寐鱼，张明川拿起筷子决定要仔细尝尝这传说中达到了完美品质的清蒸寐鱼到底是何等的滋味。
着筷无声，轻轻一插筷子就划入了鱼肉之中，恰到好处的火候，让鱼肉既软嫩又紧实，不散不老的被筷子夹起。
鱼皮下的油脂彻底的融进了雪白的鱼肉之中，清理干净的鱼肉，连鱼骨处都洁白无瑕，不见丝毫黑色血管。
只是看就感觉像是一件完美的艺术品。
轻轻放入口中，鱼皮直接化成了微粘的胶原蛋白，鱼肉在口齿碰触中丝丝断开，鱼鲜味也随之迸发开来，刚出锅时散发的香味与之相比也只能算是表皮余香。
“这竟然是我做出来的鱼！我竟然能做出这种美味！”一口入魂，对于从小学厨的张明川来说，这是神级清蒸鱼也不为过！
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