抗肿瘤作用香菇多糖双链核糖核酸的抗细胞增殖和抗癌作用也是很强大的，香菇多糖能促进抗体形成，活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的发生率。经X射线分析，香菇多糖含有的物质，如果经过加工，抗肉瘤的效果特别好，而且高浓度的香菇水对胃癌细胞生长的抑制作用也很明显，不过不建议胃癌自行提炼高浓度的香菇水，因为这个很难掌握，中低浓度的香菇水目前被发现，似乎并不能抗癌，还可能催进癌细胞增长，这主要是因为香菇多糖主要可以起到激活剂和免疫调节剂的作用，并不能直接杀死癌细胞，它主要是保护正常细胞，可以用来防止抗癌药引起的免疫功能下降，还可以调整癌细胞表面的理化性质而使癌细胞转化为正常细胞。香菇多糖还能激活巨噬细胞并增强其抗肿瘤的活性，另外香菇多糖还能对强诱变剂甲磺酸甲酯直接阻止DNA复制有很强的抑制作用，从而具有抗诱变活性。
也就是说，香菇多糖可以从多方面抑制癌症发展，效果非常好。
抗病毒作用香菇的硫酸化香菇多糖可抑制艾滋病毒和人类T细胞白血病毒I型。从香菇中提取的双链核糖核酸有抗病毒作用。香菇菌丝培养物里提取出的KS-2对部分流感病毒感染的人具有保护作用。
抗肝炎作用香菇多糖还有抗慢性肝炎的作用，T细胞压群功能低下及IL-2受体表达不足是慢性肝炎患者不能清除感染的重要原因。对慢性迁延性和慢性活动性肝炎，肌注适量香菇多糖注射液，可以对抗慢性肝炎的身体功能增强，另外也有研究证明香菇多糖对人体淋巴细胞Il-2分泌及IL-2受体表达具有双向调节作用。
也就是说，香菇多糖可以系统的调节身体的抗肝炎功能。
其他作用（降血压、降血脂、减肥、降胆固醇）另外香菇里含有的其他物质，还具有降血压、降血脂、降胆固醇的作用，可以预防动脉硬化、肝硬化，另外现在研究证明，香菇是很好的降压药物，只要控制食用量（一周两顿即可），就不会有副作用了。而且香菇还能帮助腹壁脂肪较厚的人减肥。
中医认为香菇很好很好中医理论中，香菇属于味道甘，药性平和，能直接对肝、胃系统发挥作用的食物。它具有辅佐正气，补养虚弱的身体，强健脾胃，让人胃口大增，祛除外邪，把疹毒透出身体，消除痰液，调理身体阴阳两气，解毒等功效。
正气虚弱，经常疲倦，反应能力差，消化功能差的患者，特别适合食用它。
不过需要注意的是，香菇虽好，脾胃功能不好，平时大便不成形，总觉得腹胀，容易腹泻的朋友，却要注意食用了。因为香菇属于甘平类的食物，容易助长体内的寒湿之气，所以如果有这类问题的人，就要加工一下香菇了。
脾胃寒湿气滞的人如何吃香菇那么脾胃寒湿气滞的人如何吃香菇呢，其实很简单，您只需要准备香菇三十克左右全切成丁（买的时候不要选异常肥大的，那个是非正常手段催生的），大鲤鱼一条，清理干净，笋和火腿切成薄片，姜一小块，冬瓜皮一大块，都切成细丝，把以上材料都塞进鲤鱼肚子，然后加上自己喜欢的调料（辛辣的不要有），蒸熟吃掉。
这样做香菇，可以让它发挥健脾补养身体的效果，同时还可以利用其他材料，祛除人体的水湿之气，让人恢复精神，非常适合脾胃寒湿气滞的病人。
身体健康的懒惰人士如何吃香菇身体没有慢性病，只是懒得做菜的人，可以用香菇三十克，每天煮水喝，直到香菇坏掉，或者没有味道为止，这样可以防止癌症。关于加水量，加多少水随意，但香菇水浓度一定要高些，最后都要煮成一小碗。
另外患有子宫癌的患者，也可以服用这个水，但是要令其浓度高些。
香菇被称为八大山珍之一，绝非浪得虚名，希望大家吃的开心，吃的健康。
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