做松鼠鱼倒不像是在做一道菜，反而像是在凋琢一件艺术品。
改好花刀后，便放入水中微微泡一会儿，再一提起来。这切好的鱼肉便一粒儿一粒儿往下翻。
像是一串肉色的葡萄悬在空中一样，品相诱人，并且还不断往下滴着晶莹的露珠。
鸡蛋黄、食用盐、干淀粉给它均匀的抹上，鱼肉之间的缝隙也要上好粉。
不然的话，没做好防护工作就与先生贴贴，容易变密接....咳咳...一下锅便容易老。
然后抓起鱼尾巴，将整条鱼倒立，然后微微抖动去除多余的淀粉。
沉为高超的刀功下切出来的花刀一肉，沾染上了雪白的淀粉，像是一朵垂着的百合似的，十分美丽。
六成热度下，捏拢鱼皮，抓住头尾小心翼翼的下入油锅。先就这样提着炸一会儿，目的是为了让它开花定型。
定型之后，就整个丢进去，不断的用勺淋油，使其均匀受热，凡是被热油淋到的地方，颜色就会更深一分。
不断重复这个过程，直到鱼通体变成金灿灿好似黄金一般的颜色。
热油、番茄汁，然后加入用白糖、白醋、食用盐等调好的糖醋汁。
三种液体在通体蹭亮的炒锅里不断融合，最终变成了一股鲜红色的酱汁。
不行不行，太深了！
于是沉为又加入一些清水，让它更加浅一点，否则的话就容易让人腻掉。
不断的拿着铁勺做着拨动的动作，目的是为了让汁水更加的粘稠。
用手指蘸了一丢丢放入嘴里。
正哟！
就是这个味道，酸甜的糖醋口，让人闻一闻就口齿生津，吃一口就流连忘返。
起锅，浇在已经炸好的松鼠鱼身上，金黄的松鼠鱼一下子彷佛淋上了红色的岩浆。
都说真金不怕火炼，可以见到黄金与火是一对冤家。
而松鼠鱼正是要与这火焰一般颜色的糖醋汁儿和在一起，才能显出它的独特滋味。
松鼠鱼讲究头扬尾巴翘，而经过沉为处理的这条鱼，头与尾正好都翘得高高的，像是一条松鼠的大尾巴似的。
真真是活灵活现！
将松鼠鱼放到一旁，下一道便是文思豆腐。
沉老爷子既然敢点这么些菜，倒也没有故意刁难沉为，给他来个无米之炊。
材料自然是备好的。
拿出一块儿嫩豆腐，沉为便开始操作。
文思豆腐这道菜真要说起来的话，其实没什么秘诀。
关键它属于那种，明明白白的，配方和做法都告诉你，你也做不出来。
就跟高数老师讲完后。
“懂了吗？”台下学生点头。
然后一上卷子。
怎么做的来着？
文思豆腐最正宗的做法是横切八十八刀，竖切一百八十八刀，总计二百七十六刀而不碎，方可称得上一句正！
中餐里有句话。“食在粤省，味在蜀州，汤在齐鲁，刀在淮扬。”
便是说的淮扬菜对刀功的讲究，而文思豆腐又恰恰是淮扬菜刀功里可以称得上一句天花板的那道菜。
沉为的刀功正好算得上他此时的强项，只见刀在他手中以极小的幅度上下起伏，抖刀法使用得十分娴熟，刀与菜板不断的接触发出“嗒嗒嗒”的声音。
刀起刀落，一气呵成，几分钟的时间就将这一块儿嫩豆腐切成了千丝万缕。
恰好来到厨房观察的席老爷子看见这刀功，满意地点了点头。
“沉小子刀功还不错，快赶上我十八岁时候了！”
只是说这句话的时候，那脸上一闪而过的心虚神色倒是无人发觉。
而心里却是，“卧槽，这小子生下来就开始练刀的？”
由不得席老爷子不震惊。
一个厨师的巅峰时期是很难以年龄判断的。
苦练的基本功、对于美食的热爱、较好的想象力天赋、以及时间积累起来的经验等等，这些全部加起来才能铸造一个巅峰状态的厨师。
从学艺开始，厨师到达自己的职业巅峰时期一般至少都要三十岁以上了，这样的巅峰一般能维持到五十岁。
在这之后，一个人的精力就难免有限了，否极泰来，盛极而衰是十分正常的。
虽然有些老师傅干了一辈子，年老了味觉不灵敏，但凭借多年锻炼出来的直觉以及本能也能做到调味和火候丝毫不差。
然而很多方面都不能用时间积累起来的经验来弥补。
就像你刀都握不动了，要干厨师这一行岂不是异想天开？
席老爷子现在就处于这个状态了，他的巅峰就是四十多岁，在那之后随着身体的每况愈下，厨技也是难以发挥。
可是这小子怎么像是个妖孽？
这刀功都已经快要接近自己巅峰时期的刀功了！
虽然自己不是以刀功着称，但也让人有些难以置信！
在老爷子愣神之间，沉为已经切完了嫩豆腐。
将其放入清水之中，将水微微一拨动，豆腐便像是一朵盛开的白菊一般完美绽放，每一条花须都粗细均匀，根根分明。
每一根都能够拿来穿针眼那样的程度。
不仅是豆腐，配料也得切成头发丝粗细，香孤、竹笋、木耳、青菜、火腿在沉为手里也是飞快蜕变成一根根细丝。
锅里加水，切好的香孤丝、竹笋丝、木耳丝下锅焯水断生，然后这水便被无情抛弃。
炒锅也是立马寻找到了更加年轻漂亮的鸡清汤，烧开后加入除青菜外的其他辅料，微微调味。
加入土豆淀粉，将汤汁收到略微浓厚之时，沉为便将豆腐丝加入，缓缓的用勺子开始拨动，让这些各种丝散开。
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