“当然能这样的原因，主要是因为餐厅小，可以事必躬亲、亲力亲为，还有是这种小餐馆的老板是个完美主义者，当然只针对菜，不针对环境。”
几人听了都点点头，刘川划过几个视频：“廖老师，我看你有几个视频，里面的老板还各有各的习惯，对于食材的选择简直到了不可理喻的地步。”
廖涛“哈哈”一笑。
“对对，我记得在杭城的一家苍蝇小馆里，老板每天早晨起床后，就自己跑到江边的渔船上去买鱼；蓉城一家冒菜店的女老板，每天从集市上买回猪脑后，一定要过自己的手，一点一点去除掉脑子里的血丝。”
“做菜做得好的老板，都对菜肴有某种迷信，‘一定要这样做，才会好吃’是他们的原则。”
“这倒是有点‘一人一城’的感觉了”，林航深有体会的说道，“那另一种特色呢？”
廖涛接过萧岚递给他的一瓶矿泉水接着说道：“另一种特色是有让人觉得难以捉摸的拿手好菜，而且很可能只有一道菜好吃，也可以说是一招鲜吃遍天——或者依靠原材料、依靠老板的某个绝活。”
“早年云省，流行吃罗非鱼的时代，有一家公路旁边类似路边旅店的餐馆，其实就是间茅草棚，进去的都是乱哄哄的人，餐具也非常不讲究，店主用大铁盆装着鱼就端上桌，配上自家做的蘸水，人们一边吃，一边把鱼骨头随意扔在地面上，导致地上几乎堆满了鱼骨头，那鱼的美味，城市里的大厨也做不出来，尽管环境很可怕，但这家餐馆依然生意火爆。”
“还有家位于庆城机场旁的乡村小餐馆，出名的原因是因为给过路的司机做油浸鱼片，里面的配菜是豆芽、莴苣和干辣椒。”
“这道为吃饭没定点时间的长途司机准备的菜，后来成了风靡华夏的水煮鱼，但这家店的老板大约是恋旧，一直没有扩大营业，也属于着名的苍蝇馆子。”
萧岚和杜慧两个平时都是叽叽喳喳说个不停的性格，这会儿也安安静静的听得非常认真。
杜慧有些疑惑的问道：“廖老师，是不是苍蝇小馆都要开在偏僻的地方才能被这样称呼啊？”
廖涛摇了摇头，耐心解释起来：“这是大家常有的误解，其实不少的苍蝇小馆反而是存在于大城市或者大城市周围，不存在偏僻地区的苍蝇馆子。”
“只有在大城市，才会出现与豪华餐厅对比的，有美味菜肴而环境混乱的小餐馆，苍蝇馆子的最后特征，往往是老板和服务员的态度不太好。”
“他们会是好的厨师、好的经营者，但很多态度不算好，只有四五张桌子的小餐厅整天挤满了人，老板想要和善都和善不起来。”
“但也有些餐厅，居然会把这个作为卖点和特色，包装成所谓的真性情，因为老板凶恶的态度和难以排上座位的困境，慢慢出了名，但有可能菜肴本身没那么好，这属于典型的剑走偏锋的营销手段，不过我觉得迟早是会翻车的！”
萧岚突然想起了之前看到过的一家网红煲仔饭店的事：“廖老师，如果说苍蝇小馆除了环境，口味基本不错的话，那么网红店呢？就是那种适合打卡的，也会有好吃的嘛？”
廖涛一听，双手抱于胸前，沉吟了片刻。
“我个人认为苍蝇小馆和网红餐厅是互为鲜明对比的，当然网红餐厅和苍蝇馆子也有重叠之处，不少苍蝇馆子也是某种程度上的网红餐厅，但多数苍蝇馆子因为装修不够格，被排除出了网红之列，这是我的一家之言。”
“简单来说就是一个比较老旧小，一个比较新颖能吸引年轻人的注意么？”刘川根据自己的理解说道。
廖涛喝了口矿泉水，继续道：“网红餐厅的最大特点是环境适于拍照，用软件中的滤镜一修正色调、拍照者的面颊，还有周围的景色完美融成一体，非常适合发在社交网络上，但菜肴好吃与否，则是见仁见智的事情。”
“帝都有一家粉红色装修的甜品店，人们首先是从视觉上认识这家餐厅的，并且随着这些照片在社交网络上流传，大家对这家餐厅的期待也提高了，直到自己也去了相同的场景，做了相同的造型，拍照留念并上传到网络上之后，才算真正完成了这一次消费——在这里，好看的食物等于某种好看的道具，必须出现，但是味道如何，反而成了次要。”
“也有网红店会用一些不同寻常的方式，就是提供的食物未必好看，但非常特殊或者量大或者出格。”
萧岚举手示意了一下：“这我知道，比如一盆放了三十多只龙虾的汉堡、做螃蟹膏黄拌面的餐馆，一碗面里有半碗膏黄，非常豪华，也迅速出名，还有堆成山一样高的牛蛙火锅！”
“差不多是这样的风格，基本都超越一般食物，不能说一定难吃，但制作者的诉求却不是好吃，而是特殊——最终令店面因独有的特色而进入传播通道，成为网络上点击量很高的餐厅。”
林航几人听的如痴如醉，直到司机一句“快到了”，才拉回了大家的思绪。
“这样一对比，基本上还是苍蝇小馆会比纯粹的网红餐厅更注重味道这一方面。”
“毕竟前者重视口味，口味能吸引比较多的人，后者侧重包装营销，只要盈利不及预期，很快又会更新换代了！”廖涛笃定的说道。
大家看向车窗外，看着两边街道的沿街店铺，没多久，车就停在了小红花孤儿院的门口。
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