周围想学习的还是比起哄的多，一位婶子记着笔记认真的问道：“那怎么能做出五个味道？不混味吗？”
“这是调料的作用了”，林航看了一眼锅里的大肠，详细的解说道，“苦是炒糖色的苦，酸是醋的酸味，辣是胡椒粉的辣。”
“另外我们还要炒糖色……枣红色的汤汁，甜酸融合，加点盐，甜咸的味道就出来了！”
林航讲解着五味的调味方式，把焯好水的大肠捞出来，重新再刷了下锅，倒入凉水再烧开。
锅里水烧开之后，把大肠放入锅里，然后加入调料，干辣椒、桂皮、小茴香、花椒、葱姜，再倒入黄酒和白酒，开始文火炖煮。
如果直接下锅翻炒，很难炒熟，基本上都是煮熟了之后，再进行翻炒。
随着时间的一分一秒的过去，锅内的酒味挥发出来，这让大肠的脏器味也跟着飘了出来，酒可以祛除腥味，让脏器的味道减少到能够接受的程度。
“这大肠得煮到什么时候？怎么看有没有煮好？”，秀春大姐看着锅里的大肠，问出自己的疑问。
“我们拿牙签能直接扎破就可以了”，林航拿起牙签戳了下锅里的大肠示范着解释道。
“煮大肠的锅，水刚开的时候一定要守在锅边，中途也拿牙签不停的戳几下，因为里边是填充满的，受热容易胀爆，万一爆开，那样就不好玩儿了”，林航补充道。
“是这样，我记下！”，大伙应声着，记下了重点。
煮猪大肠需要很长时间，林航用灶台里的单口小锅开始炒糖色。
“这菜要现炒糖色，这个很重要，一定要把握时机”，林航对着周围的人说道。
“炒糖色一定不要停下来，要不停的翻炒”，大家边听边仔细看着，站在外头的人，还拼命踮着脚看向锅里，不愿错过一丝一毫。
“先会冒小泡，然后冒大泡，颜色会慢慢变黄，要是能够拔丝就最好了，等到糖不冒泡了之后，把火调小一点，等到变成酱油色，冒出白烟，这就差不多了。”
几个听着认真的人，手上也开始比划起来，想要找出一种做菜的感觉来。
此时大锅里的猪大肠也已经煮熟，林航把大肠捞出来，放到洗净的案板上，切成三厘米左右的长段。
然后把切段的大肠放入小锅里，开始翻炒上色。
“大肠放进去翻炒，等到大肠表皮膨胀起来之后，倒入醋，加入葱姜末、鸡精、盐、胡椒粉，这样五味就出来了。”
“最后放入一点，砂仁、肉桂粉……”
林航一边说着一边翻炒大肠，炒糖色渐渐被大肠吸收，大肠的表面变得红润油亮。
锅里的九转大肠色泽红润，层层相叠交织，看着就筋道柔韧。
就像林航所说，酸甜苦辣咸，五种味道随着九转大肠出锅而在周围散开。
“真跟林家兄弟说的一样，是五种味道呢，我还真闻到了。”
“总是听人说九转大肠、九转大肠，我还想干嘛不是七转八转，原来是这么个做法，让俺也长见识了！”
“我可馋死了，看着林家小子做的菜，我这个不吃猪大肠的人都想要去咬一口。”
“谁去问问赵二炳，让他分一点给我们尝尝？”
周围人看着锅里的九转大肠，全都露出了眼馋、羡慕的神色。
锅里的九转大肠，汤汁渐渐变得粘稠起来，林航又撒上几片香菜叶，浓油赤酱的颜色散发着诱人的光泽，上面几片翠绿的香菜叶也点缀的恰到好处，香气扑鼻，不禁让人满口生津。
不管以前吃不吃猪大肠的人，在看到林航做的九转大肠出锅的那一刹那，所有人都流下了口水。
对他们而言，这样考究的功夫菜，不去大酒店真是没有机会能尝到，实在是难得的美味。
一米长的大肠套两次就只有四分之一的长短，煮好一缩水又少了十公分，不到十斤的大肠去掉油再煮完，也就只有三分之一左右了。
有几个村民过去探起了赵二炳的口风，想让他匀一半九转大肠出来。
“我那还有两瓶好酒，一会儿给你送去，这肠炒了两大盘呢，你一个人也吃不完……”
赵二炳看着都是乡里乡亲的，还有几个是经常一起喝酒的老哥们，也就点点头。
他走到灶台那儿，自己端起了一盘：“梁婶，问你借下盘子，吃好了洗干净给伱送回来，其他的大伙儿留着尝尝吧……我走啦！”
像是担心手里的这盘也会被抢，二炳叔话一说完，就麻溜的端着盘子小跑着出了院子，头也不回的往自己家跑去。
“那这盘大家就尝尝，回头自己做了，就知道味道对不对了”，梁婶往九转大肠上，插上一根根牙签，自己也眼明手快的戳起一块，放进嘴里，一尝滋味如何。
一入口，肠段外层焦脆筋道，内层细腻柔滑，咸鲜酸甜俱全的肉汁迸射而出。
肠壁内的油脂陡然溢满口腔，那香浓软糯的风味，瞬间便可征服味蕾。
尤其是肠段的外部融入了浓郁的汤汁，味道更是令人无比享受和陶醉！
在场的众人把剩下的一盘九转大肠瓜分殆尽，散场前又都约好，明天继续来旁听。
梁婶对着众人喊道：“明天要来的，自己带板凳啊，我家的椅子都不够坐了！”
众人听了都点点头，还有几个走之前，把院子里的椅子都把整齐，还帮着梁婶扫了下院子，收拾干净灶台以后，这才告辞离去。
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