“柯森有涉猎川菜，但他最擅长的还是黔菜，靠山吃山靠水吃水，黔菜尤其擅长做野味肉食，而黔菜又有十七宴：牛肉宴、羊肉宴、蛇宴等，恰好鸡肉宴就是十七宴之一。”张焱作为川菜会长，那肚子里还是相当有货的。
“但黔菜百宴千变化，我认为柯森会做鸡肉宴，但具体是哪种变化，现在还说不清楚。”张焱总结。
藤原家元和张焱，一人分析大石秀杰，一人分析柯森，素察和杜邦特都很可怜了，其实这并非两位厚此薄彼，而是对于泰菜和菲菜两人了解还真没那么深。
虽说张焱和藤原在来之前，做过功课，但要猜测素察和杜邦特做什么，这一时半会还真不知道。
别的不说，泰菜中：椰汁鸡汤、绿咖喱鸡肉、沙拉鸡肉、柠檬腰果鸡等等，都能翻出一大堆。
“下面说明四位选手，提前申报，经过评委组审核同意携带的食材。”秦凯丽拿着一个名单。
与此同时，在平板上面选的食材、调料全部都显示在了评委席后面的大屏幕上，方便记者拍摄。
“大石秀杰选手：福冈红葱一把、福冈细葱一把、金芽米两斤。”
“素察选手：泰国柠檬三个、小鸟椒、泰国芒果若干、香茅若干。”
“杜邦特选手：萨巴香蕉、菲芒、菲律宾菠萝各若干。”
“柯森选手：木姜花若干。”
能够经过申报后自带食材，这一点是袁州安排的，因为美食这种东西，就这有这么奇怪，有时候就非要本地食材才能烹饪出那个味道，所以为了让选手发挥出自身实力，有了这个规则。
限制就是只能携带食材，而调味料啊，或者是什么特色酱是不可以的，想一想如果袁州这种等级的厨师精心为美食调一个酱料，还用比吗？
当然那只是夸张的说法，毕竟袁州这种厨艺，目前为止没有，是的是没有。
相比之下柯森是最少的，贵省距离川省也近，所以想要的食材这边都能提供，杜邦特一开始本来也没打算申报什么食材，因为菲菜受华夏菜以及西方菜系影响非常多，再加上杜邦特又是融合法餐和菲菜的存在。
但当杜邦特知道了素察从泰国运来了芒果，就坐不住了，也申报了一堆水果，在他看来那就是我的气场不能输。
“带来了福冈的红葱和细葱，选择的调味料中有柑橘醋，我想得没有错，大石秀杰选手要做的就是福冈鸡肉烧锅，这道菜基本上出了福冈在日本其他地方也吃不到，是福冈地区的原创菜品，距今已经有一百多年的历史了。”藤原家元道。
“金芽米在16年被评为世界上最好的大米，可谓是日本的骄傲，大石秀杰将它带来，决心很足。”
藤原家元话刚说完，就发现了自己话中的漏洞，马上改正：“当然是没有袁主厨店里所用的米好，金芽米指是和世界上普通大部分相比。”
刚才藤原其实是想炫耀一番，但突然想到旁边有袁州在，厨神小店米的味道，藤原是自己尝过的。
袁州没说什么，因为日本在高端肉类、水果、蔬菜方面的确是处于世界领先地步，而国内粮食问题近年来才解决总量不足的情况，也就是我们知道的世界产量第一，但每年还要进口。
毕竟国家考虑的不单单指是够不够吃，还要包括粮食安全，以及粮食存储等等一系列的问题。
总的来说就是需求不同，日本从一开始就是走高端食材路线，所以精心培养，而国内人口基数庞大，先要解决量的问题。
在说话时，所需要的食材，全部都已经准备好，由工作人员端上来交给选手，不仅如此每一个料理台旁边都有一个工作人员，有需求随时可以提出，比如中途有厨具的要求等等。
素察、柯森、杜邦特、大石秀杰四人做的第一件事都是处理鸡肉，鸡是净膛的整鸡，毕竟是不可能让选手们在现场杀鸡，满地鸡毛，全场鸡叫，那真的是太没有格调了。
整鸡切多大，是选手们根据自己的需求来。
“藤原家元分析对了，而我的分析也没错，看勾选的食材，柯森就是选择做鸡肉宴。”张焱道：“关于黔菜，其实袁主厨知道得更多。”
张焱直接把话题交给了袁州。
“柯森这道菜的确是出自于鸡肉宴，并且是黔菜鸡肉宴中最著名的名菜，。”袁州先肯定了张焱的说法，然后更近了一步的看出了柯森要做的菜品。
张焱闻言立刻注意到柯森所切的鸡肉大小，越看越是道：“没错了。”
“难道是号称天下第一鸡的息烽阳朗鸡？”对华夏菜非常了解的藤原家元瞬间反应过来。
袁州点头：“没错。”
“如果我了解得没错，川菜著名的辣子鸡，就是从息烽阳朗鸡改进的。”藤原家元道。
“藤原家元真不愧为是最了解华夏菜的日本人，没错就是如此。”袁州点头，并且继续点评：“素察运来小鸟椒和泰国柠檬，他所选择的美食应该是柠檬腰果鸡，而杜邦特有芒果、菠萝和香蕉，我认为是比较有特色的阿多波。”
随口把杜邦特和素察也评完，袁州虽然没有任何奖励泰国菜和菲菜，但他这两年看的东西太多了，对这两个国家菜系也有所了解。
阿多波并非是一道菜名，准确来说是一种菲律宾的料理手法，用国人熟悉的方式来解释就是——东北大乱炖。
没有错，阿多波和大乱炖唯一的区别是，在炖时所加的配料更加多，常见的都有月桂叶、大蒜、花椒这些普通，而比较厉害的菲律宾厨师就会加水果提味道。
菲菜核心味道本来就是结合甜、酸、咸三味，而大乱炖方式又是最直接，也最能够体现出这三位的方式，杜邦特的选择完全能够理解。
张焱和藤原家元，只是不确定，并不是完全不知道，所以听袁州一说，就能够举一反三的明白过来。
毕竟一个是川菜会长，一个是日本名厨联合分会主席，要走向世界，就必须熟悉世界。
评委们理解，但不等于媒体以及现场来宾理解，所以顿了顿张焱和藤原两人就作为讲解。
时间缓缓流逝，其结果也真的如同袁州分析的那般，素察选择是柠檬腰果鸡、杜邦特选择是阿多波。
……
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