四月二十八日，新菜谱、冰鲜小海鲜、熏味一起推出，鹤雨轩全新改版升级。
厨房的人都很激动，都在等第一桌客人的到来。
赵刚和张军打起赌，赌第一道热菜是啥。
赵刚说是“板栗大枣红烧肉”，张军说是“烧焖大鱼头”。
周明说：“我猜第一道菜是辣炒花蚬子。”
很快就有了结果，曹老板从厨房传菜口递过来一条大黄花鱼，说：“开张了，大黄花一条，家焖！”
虽然都没猜对，但大伙还是很高兴，随着第一道菜的到来，拉开了中午饭口的序幕。
中午饭口不是特别忙，但由于大部分是新菜的原因显得很忙。主要是上了冰鲜鱼，炖鱼焖鱼的时间长一些，感觉比每天上菜速度慢，但没出现客人催菜现象。估计客人也知道鱼要是做好吃时间就得长点，时间短了不好吃。
高兴的是中午卖出去三个烧焖大鱼头，大黄花卖出四条，还有几份辣炒小海鲜。当时鱼头是九块钱一斤进的货，往外卖是二十五一斤，一个鱼头都是四斤左右，三个鱼头就将近三百块钱，卖钱额一下就上来了。
凉菜那边卖的也挺好，熏味是快到饭口时候熏的，摆出去的时候还冒着热气，给客人的感觉就好，所以点的就多，十二点多点儿熏味就全部卖光，老二问要不要再熏点儿，我说不用，晚上饭口再熏。
面点饺子那里卖的也挺好，三鲜馅饺子卖得最好，有的桌点了一份之后又点了第二份，说明好吃了。
十二点四十左右把所有的菜品都制作完毕，从灶台上下来，来到传菜口，这时候来得早的客人已经吃完饭买单走了。服务员开始往下撤台，看到一盘鱼头客人吃的就剩下骨头，看到这个情况笑了，知道那是开心的笑，证明自己做的鱼头好吃，客人认可，有那么一点小小的成就感。
从中午来吃饭的客人桌数看并不多，和以前差不多少，上座率也就是百分之六十，但是从客人点的菜上看要比每天好很多，卖钱额上升有四百块钱，也就是说，中午能够突破一千。中午要是突破一千，晚上两千没问题，那一天三千块钱就有保证。
曹老板来到传菜口，我问：“曹哥，中午能卖一千不？”
曹老板也是很高兴，说：“我刚从二楼吧台下来，卖了，现在就一千一百多了，还有一个大桌和一个小桌没结账呢。”
我说：“卖得挺好。”然后问：“没听客人反应咱家菜贵不？”
曹老板说：“没有，没说贵的，我在吧台那站了一会儿，结账的时候都没说贵，说咱家菜比以前好吃了。”然后略带兴奋的说：“今天上的鱼头我挨桌看了，都吃的挺干净，有桌客人是咱家老客，他们点了一个，我问他们味道咋样，他们说好吃，比鱼头焖饼好吃。”
我说：“那就好，好吃就行，证明咱们没整错。”
曹老板说：“熏味卖的也挺好，客人反应好吃。”然后说：“谭子，就是太少了，今天我在前面卖明档了，到十二点二十熏味就卖没了，下回多熏点，客人都喜欢吃熏味，喝点酒啃个猪蹄子正好。”
我说：“暂时先不增加量，卖一个星期看看，然后再适量的增加，这样卖空了挺好，不浪费，还能勾住客人，想吃下回就早点来，是不，美味不可多得。”
曹老板笑了，说：“谭子，你研究的挺透。”
又和曹老板聊了几句，然后回到厨房检查一下。
老二在准备下午要熏得原料，开始下锅烀。
周明说：“谭哥，得买两个好一点的打鳞器，现在鱼开始卖了，打鳞器不好使也不行。”
我说：“晚上拉菜单的时候写上，标明要好的。”
周明说：“嗯，还得开几副线手套，收拾鱼时戴线手套好使，不滑，还划不到手。”
“一起开上。”我说：“对了，一会儿你到前面展档上看看还有几个鱼头，留两个好看的晚上摆档，剩下的全拿回来，提前收拾了。”
然后对赵刚说：“赵刚，等鱼头收拾完了就炸出来，省得到时候耽误时间。”
赵刚说：“好了师傅，炸几个？”
我说：“三个，最少三个，到四点半的时候焖上。”
“师傅，炸出来行，焖出来？”赵刚有点犹豫，说“要是晚上不卖不白焖了？”
我说：“晚上卖不出去我买单，请大伙吃鱼头。”
赵刚说：“好，知道了。”
张军问：“谭师傅，真的假的？”
我说：“我开过玩笑吗？”
张军说：“那我可提前跟服务员说一下，叫她们少点鱼头，争取剩下一个俩的，晚上好有鱼头吃。”
赵刚怼他：“你就知道吃，那有剩下的一盘鱼骨头你吃吧，给你留着。”
来到面点间，小赵看我进来，说：“谭师傅，正要找你呢，三鲜馅饺子中午卖的多，韭菜剩不点了，晚上不够，不行晚上就切点今天的韭菜吧。”
我说：“不行，剩多少卖多少，卖没了就估清，千万不要用今天的韭菜，咱们得保证质量，味道。”
小赵说：“我看今天的韭菜到晚上也晾得差不多，没啥事。”
“不行，听我的，要是老板说你就叫他找我。”我说。这时三鲜馅饺子调整后的第一天，说啥也得保证质量，马虎不得。估计小赵是怕晚上饭口沽清老板会说她。
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